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  機械冷藏保鮮技術(shù)

 

 

                    1.什么是機械冷藏

   　機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統的作用，把熱量由高溫物體（被冷卻物體）轉移到低溫物體（環(huán)境介質(zhì)）中去，即將庫內的熱量傳遞到庫外，使庫內溫度降低并保持在有利于果蔬長(cháng)期貯藏的范圍內。機械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速而均勻地降低庫溫，庫內的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據貯藏對象的要求而調節控制。

                  　　2.機械冷藏的原理

   水果和蔬菜采收后，其同化作用基本停止，但仍然是活體，還會(huì )進(jìn)行呼吸作用，分解體內有機物，放出呼吸熱。新鮮果蔬的含水量高，營(yíng)養物質(zhì)豐富，保護組織差，易受機械損傷和微生物侵害，屬于易腐商品。要想將新鮮水果蔬菜貯藏好，除了做好采后商品化處理外，還須有相應的貯藏設施，配備冷藏機械，創(chuàng )造適宜的貯藏環(huán)境條件，**大限度地抑制呼吸代謝，延緩后熟和衰老進(jìn)程，從而延長(cháng)采后壽命；同時(shí)，也能有效地防止微生物生長(cháng)繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐爛變質(zhì)。

    水果和蔬菜進(jìn)入冷庫時(shí)帶來(lái)大量田間熱和呼吸熱，庫內燈光、庫體漏熱、操作人員散熱等熱量需要排除，以便維持庫中的低溫。這個(gè)降溫過(guò)程是通過(guò)制冷劑的物態(tài)變化來(lái)完成的。機械制冷的工作原理是利用制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)吸收熱量的特性，使庫內水果和蔬菜的溫度下降，并維持恒定的低溫條件，達到延緩果蔬衰老、延長(cháng)貯藏壽命和保持商品品質(zhì)。

                  　　3.制冷系統

    制冷系統是冷庫的核心，主要由壓縮系統、冷凝系統、蒸發(fā)系統和調節閥四大部份組成，另外還有風(fēng)扇、導管和儀表等輔件。整個(gè)制冷系統是一個(gè)密封的循環(huán)回路，制冷劑在該密封系統中循環(huán)，根據需要控制供應量和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數，以獲得適宜的低溫條件。壓縮機是制冷系統的心臟，它推動(dòng)制冷劑在系統中循環(huán)。冷凝器的作用是排除壓縮后的氣態(tài)制冷劑中的熱量，使其凝結成液態(tài)制冷劑；冷凝器的冷卻方式有空氣冷卻、水冷卻、空氣與水相結合三種，空氣冷卻只限于小型冷庫制冷設備中應用。蒸發(fā)器的作用是向冷庫內提供冷量，蒸發(fā)器按裝在冷庫內，利用鼓風(fēng)機將冷卻的空氣吹向庫內的各個(gè)部位，大型冷藏庫常用風(fēng)道連接蒸發(fā)器，延長(cháng)送風(fēng)距離，使庫溫下降更加均勻。

                                                         （憐真）

 

發(fā)表于 @ 2008年06月21日 19:43:00 |點(diǎn)擊數（）

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