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慶滿(mǎn)糧|帶胚芽的大米，營(yíng)養價(jià)值不可估量

上篇說(shuō)到胚芽米是介于精白米和糙米之間ldquo營(yíng)養更多，口感更好rdquo的米精白米為了口感將大米打磨到只剩淀粉雖然口感別無(wú)挑剔但營(yíng)養價(jià)值大打折扣僅褪去谷殼保留下胚芽的糙米雖然富含營(yíng)養，但口感粗糙難以被腸胃接受那胚芽米除去口感好之外它的營(yíng)養價(jià)值到底高在哪里ONE middot 什么是胚芽米我們先來(lái)看看稻谷的結構圖darrdarrdarr稻谷最外層是谷殼，其生理結構依次是果皮、種皮、糊粉層、胚乳，在胚乳的頭上有一個(gè)小小的胚芽，也就是能孕育初新生命的部分。每粒大米的胚芽按重量一般只占3，保留胚芽且留胚率80，留存量達30，糊粉層及以外的米糠層去凈率達到國家標準90以上的大米，也就是我們俗稱(chēng)的ldquo胚芽米rdquo，其標準科學(xué)名稱(chēng)為ldquo留胚米rdquo。TWO middot 胚芽米具體營(yíng)養價(jià)值生活中我們經(jīng)常聽(tīng)到ldquo一粒胚芽米的營(yíng)養約等于108粒精白米rdquo這是真的么我們再來(lái)看看它的營(yíng)養價(jià)值表darrdarrdarr簡(jiǎn)單計算后可知，糙米蛻變?yōu)榕哐棵字?，其中的維生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸等物質(zhì)的留存率都在60以上，甚至維E的保留率高達88.19。在胚芽米經(jīng)過(guò)再次打磨拋光之后形成的精白米中，膳食纖維、鎂、鉀、維生素B1、維生素B2等各種營(yíng)養物質(zhì)是大打折扣，維E含量更是損失了近乎6倍。由此可見(jiàn)，胚芽米的確是比精白米更富含營(yíng)養。THREE middot 如何選擇胚芽米1、高留胚率優(yōu)質(zhì)胚芽米的留胚率一般也要達到80以上，那留胚率到底是什么，是怎么計算的呢胚芽米一般還分為：全胚米A、平胚米B、半胚米C。在100粒米中，這三種米含量共有90粒，那么其留胚率就是90。2、顏色淡黃胚芽米正常顏色是淡淡的黃色，因為保留了糊粉層，顏色不像拋光后的精白米那樣潔白通透，而且能看出表面上有一層粉狀物。3、保質(zhì)期短即使被包裝出售，胚芽米的胚芽其實(shí)仍然是活著(zhù)的。暴露在空氣中胚芽很容易吸收水分，導致呼吸作用加強，這個(gè)過(guò)程會(huì )分解營(yíng)養，也容易發(fā)霉。真正的胚芽米一般只能保持90天左右的活性，之后胚芽就會(huì )氧化失去活性變成普通大米，因此建議胚芽米一定要密封好冷藏。在中國臺灣等地區，食用胚芽米已是主流的飲食習慣，大部分飯店里也有胚芽米飯供應。但其在我國內陸地區還很少被大家熟知，因為胚芽米的生產(chǎn)加工工藝要求太高，而且售價(jià)較高，不太為尋常老百姓所接受。那我們如何吃到新鮮營(yíng)養又實(shí)惠的胚芽米呢且聽(tīng)下回分解

2022-08-01